ЗАПИСКИ АСАДОРА

Когда мы задумывали наш агротуристический проект «Гасиенду на Нерли», нам хотелось соединить две культуры. С одной стороны — русская усадьба с её уединением, слиянием с природой, неторопливым ритмом жизни на берегу реки, среди полей и лесов. С другой — испанская гасиенда, где время течёт по-своему, а сердце дома бьётся на открытой кухне и вокруг огня. И очень скоро я понял: у этого союза будет имя. Асадо.

Для кого-то это просто способ приготовить мясо. Для меня — целая философия. Это первая записка из цикла, который я веду у огня. Сегодня я расскажу вам об асадо — так, как вижу его я.

Вступление. Огонь, который собирает вокруг себя

Асадо (asado) — это древний ритуал, родившийся на просторах Испании, а затем обретший вторую жизнь в Аргентине и Уругвае, где его превратили в настоящее искусство. В испанской традиции асадо — это приготовление мяса на углях, часто в компании друзей, под звуки гитары и долгие разговоры. В Латинской Америке он приобрёл свою мощь, свой размах, но дух остался тем же: уважение к продукту, медленный огонь и неспешное общение.

Классическое асадо готовят двумя способами. Первый — на паррилье (parrilla), специальной железной решётке, которую устанавливают над углями. Второй — на вертикальной или наклонной конструкции, где крепят целую тушу: ягнёнка, кабанчика или телячьи рёбра. Мясо не жарят, его томят рядом с углями. Часами. Чтобы каждый кусок оставался сочным, а дым придавал ему тот самый вкус, который запоминается.

Что такое асадо?

У нас есть своя ферма. Здесь животные живут на вольном выпасе, питаются натуральными кормами — тем, чем положено от природы. Поэтому мясо получается особенным: экологичным, полезным, с той самой естественной глубиной вкуса, которую никогда не достичь специями и маринадами. И когда у тебя такой продукт, единственное, что ему нужно — правильный огонь и умелые руки.

Мы долго искали оптимальную конструкцию для асадо. И нашли. У нас появилась паррилья, созданная в коллаборации с пермской компанией «Эльбрус Гриль». Это первая в своём роде конструкция в России — специально спроектированная для уличного приготовления асадо. В ней продумано всё: решётка для стейков и овощей, регулируемое крепление для целой туши — ягнёнка, поросёнка или телячьих рёбер — которое позволяет менять высоту и угол наклона асадо к углям, добиваясь нежного длительного томления, а также приспособления для подвешивания колбас, рыбы, овощей. Её устройство, материалы и инженерные решения заслуживают отдельного рассказа (и он обязательно будет в одной из следующих записок).

А пока скажу главное: она работает так, как и должен работать настоящий огонь — медленно, ровно, с уважением к мясу.

Асадо в нашей гасиенде

Асадо — это не обед по расписанию. Это событие, которое длится целый день.

С утра асадор разводит огонь. Угли набирают силу неспешно, как и положено. Звучит спокойная испанская музыка — те самые мотивы фламенко. Слышно ржание лошадей, крики павлинов, пение птиц, никаких звуков города — полное погружение в природу. Кто-то приходит к огню с бокалом вина, кто-то гуляет по территории, гладит лошадей, наблюдает за обитателями нашей фермы. Дети играют на площадке, взрослые разговаривают — о главном и не очень, просто наслаждаясь тем, что время здесь течёт иначе.

Мясо готовится медленно. Асадор не торопится, он чувствует огонь, знает, когда нужно поправить угли, когда перевернуть кусок на решётке, когда изменить высоту или угол туши, чтобы томление шло как надо. Гости приходят и уходят, но огонь горит весь день, объединяя всех, кто оказался рядом.

К вечеру мы собираемся за длинным столом. Под открытым небом, с видом на Нерль. С асадо. И это не просто ужин. Это день, прожитый в ладу с природой, близкими и самим собой.

Как это происходит

Ваш Асадор

А пока просто запомните: если вы приехали в «Гасиенду на Нерли» и видите асадора у парильи — знайте, вас ждёт не просто трапеза. Вас ждёт день, где огонь, еда и время говорят на одном языке.

Оставьте свои данные и задайте интересующий вопрос в форме ниже, мы свяжемся с Вами в самое ближайшее время.

У ВАС ЕСТЬ ВОПРОСЫ?

Нажимая на кнопку отправить, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности